Maki, hoto-maki i futo-maki - warsztaty Sushi w PZS nr 2

28 marca w Powiatowym Zespole Szkół nr 2 w Pszczynie zostały zorganizowane warsztaty Sushi. Spotkanie to skierowane było do wszystkich wielbicieli japońskiej kuchni oraz tych, których pasją jest nauka gotowania i przygotowywania potraw dodających życiu smaku.

Warsztaty prowadzone były przez absolwenta PZS nr 2 Dawida Ziołę, obecnie szefa kuchni Restauracji „Kameralna” w Pszczynie oraz Dawida Kościelnego, mistrza Sushi, który również współpracuje z Restauracją „Kameralna”.

Po pierwsze ryż!
To właśnie ryż decyduje o Sushi, jest jego najważniejszym składnikiem. Na początek należy go trzykrotnie opłukać. Ziarna ryżu do Sushi zawierają znacznie więcej mączki, dzięki której mimo płukania ryż pozostaje lepki.

Z czym to się je?
Uczniowie PZS nr 2 jako dodatków zawijanych w wysuszone wodorostowe arkusze nori użyli smażonej w temperze krewetki, paluszków krabowych surimi, łososia, pora, zielonego ogórka oraz awokado z serkiem Philadelphia. Lista składników jest oczywiście o wiele dłuższa, a to jakie dodatki użyjemy i co do Sushi włożymy zależy tylko od naszej kreatywności.

Maki to najpopularniejszy rodzaj Sushi - powstaje poprzez zawinięcie ryżu oraz innych składników (np. ogórka, avocado, łososia). Hoso-Maki to cieńsza odmiana maki - ryż i jeden dodatkowy składnik są zawinięte w pół paska wodorostu nori. Futo-Maki to grubsza odmiana maki - rolka sushi składa się z minimum trzech składników zawiniętych w cały wodorost nori.

Przepis:
Ryż: płukany 3 razy; gotujemy go 40 min w specjalnym garnku do gotowania ryżu. Proporcje: 1 kg ryżu = 950 ml wody.
Zalewa octowa do ryżu: 1 kg ryżu = 250 ml octu ryżowego + 200 gr cukru + łyżka stołowa soli; mieszamy do rozpuszczenia się. Do ugotowanego ryżu dodajemy przygotowaną zalewę i zakwaszamy ryż ok. 10-15 mieszając go co jakiś czas.

Młodzi technicy z PZS nr 2 z kierunku technik żywienia i usług gastronomicznych na trzy godziny przenieśli się do kraju Kwitnącej Wiśni, gdzie wykwalifikowani kucharze wprowadzali ich w tajniki japońskiej kuchni. Tego typu szkolenie to nie tylko ćwiczenia, ale również świetna zabawa oraz integracja uczniów z tego kierunku połączona oczywiście z degustacją. 

Sponsorami spotkania była Restauracja „Kameralna” w Pszczynie, Hotel Piaskowy w Pszczynie, firma Imbir z Mysłowic – dostawca owoców i warzyw oraz firma Siejemy - miejska farma produkująca siewki warzyw, mikro liście oraz pędy roślin.

Marlena Kolon

jack